Anglaise

Samenstelling van eiwit, olie, peper en zout; lichtjes opgeklopt, dient om te paneren.

Arroseren

Bedruipen

Het bedruipen, begieten tijdens het bakken of braden.

Chinois

Fijnmazige, conische zeef waar ingrediënten met een (houten) lepel doorheen worden geduwd. Vooral gebruikt voor het zeven van sauzen.

Groenten snijden in Chinese ruit.